一個產(chǎn)業(yè)健康可循環(huán)的發(fā)展，需要強(qiáng)有力的科學(xué)依據(jù)的支撐，而我們山桐子產(chǎn)業(yè)是一個不缺科學(xué)依據(jù)的產(chǎn)業(yè)，當(dāng)然還有很多不足，但是下面的科學(xué)依據(jù)在一定程度上能說明山桐子產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展背后的原因！
1、山桐子油中的飽和脂肪酸含量低
山桐子油中的飽和脂肪酸含量在15%左右，在各種主要食用油脂中處于低水平，比被譽(yù)為“液體黃金”的橄欖油還要低，并且低于國際用油標(biāo)準(zhǔn)對飽和脂肪酸含量20%的界定。所以，單從飽和脂肪酸含量來說，山桐子油是健康的食用油。此外，山桐子油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦比例，長期食用對人體健康非常有益。
2、山桐子中的不飽和脂肪酸含量高
亞油酸屬于不飽和脂肪酸。大量醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，食用以不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇（一種“壞”膽固醇）的含量，同時又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種“好”膽固醇）的含量。山桐子油中不飽和脂肪酸的含量70%～85%，基本穩(wěn)定在80%左右，在目前各類主要食用油中是最高的。
所以說，食用山桐子油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁中的沉積，從而可以防止血管硬化、血壓增高。根據(jù)國外流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中的不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)。醫(yī)學(xué)工作者據(jù)此認(rèn)為，某些地區(qū)人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含不飽和脂肪酸油脂有關(guān)。
3、山桐子油不易氧化變質(zhì)
山桐子油清除雜質(zhì)和水分以后，可以在常溫下保持?jǐn)?shù)年不變質(zhì)。山桐子油的不飽和脂肪酸含量在80%左右，亞麻酸含量在2%左右，那么山桐子油在密閉環(huán)境中最不易氧化而且耐儲藏。此外，山桐子油中高達(dá)1%以上的維生素E和多酚也有抗氧化作用，對防止油脂酸敗有積極的作用。山桐子油的這個特性使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保值的時間常2～3倍于其他油品浸制的食品罐頭。
4、山桐子油富含保健活性成分
山桐子油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分，對人體有很好的保健作用。
（1）角鯊烯
⑤美化肌膚，保濕除皺。
（2）維生素E
維生素E對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要，對神經(jīng)的協(xié)調(diào)作用、運(yùn)動功能都具有重要意義。維生素E在這里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，維持細(xì)胞膜的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。
（3）甾醇
山桐子油中的植物甾醇的含量高達(dá)600毫克/100克，超過大多數(shù)植物油。
①植物甾醇有“膽固醇克星”之稱。每天攝入1.3克植物甾醇酯（相當(dāng)于767毫克植物甾醇），即可起到降低膽固醇的功效，攝入越多，降膽固醇效果越佳。
②防治前列腺疾病。植物甾醇對減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發(fā)病率有一定的積極意義。
③作為抗癌物質(zhì)。植物甾醇對機(jī)體某些癌癥的發(fā)生和發(fā)展有一定的抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等。
④其他。抗炎、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒等。
其中，降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注并在實(shí)際中得到應(yīng)用。
（4）多酚
①具有很強(qiáng)的消除有害自由基、抗衰老作用。
②對癌細(xì)胞有抑制作用。
③具抗菌、殺菌作用。
④對艾滋病病毒有抑制作用。
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