香榧源于紅豆杉科榧屬植物。

在植物王國中，榧屬植物的成員不算多，全世界只有6個(gè)種、2個(gè)變種，榧樹（Torreya grandis Fort. Ex Lindl.）即是其中的一個(gè)種，為中國特有的，也是榧屬植物中最有食用和利用價(jià)值的一個(gè)種。

野生、沒有嫁接過的榧樹稱木榧或榧子，如芝麻榧、花生榧、獠牙榧、圓榧等等。香榧是榧樹經(jīng)人工選育嫁接繁殖成功的一個(gè)優(yōu)良栽培品種，目前通過國家林木良種審定的主栽品種有細(xì)榧等品種。

香榧籽即香榧的種子，或稱香榧子，是中國特有的珍稀干果之一，呈橄欖形（較大的一端鈍尖，較小的一端漸尖），種殼（外種皮）較硬，黑色內(nèi)種衣包裹淡黃色種仁，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值、獨(dú)特的風(fēng)味和神奇的藥理功效。

脂肪酸和甘油三酯組成

香榧籽仁含油率高達(dá)50%~62%（木榧的籽也可榨油，其含油率略低于香榧籽），香榧籽油屬于油酸-亞油酸型油脂，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的90%左右，亞油酸為42%，油酸為33%，α-亞麻酸不到1%，飽和脂肪酸主要是棕櫚酸（8%）和硬脂酸（3%）。

香榧籽油的特征脂肪酸為各種不飽和度的花生酸（見表），尤其5,11,14-花生三烯酸含量達(dá)到9%。5,11,14-花生三烯酸是一種在其他常見油脂中少見的多不飽和脂肪酸，最早在松子油中發(fā)現(xiàn)，故名金松酸。

香榧籽油的特征脂肪酸組成

金松酸僅比花生四烯酸少一個(gè)雙鍵，兩者為結(jié)構(gòu)類似物。已有研究表明，金松酸可以代替磷脂中的花生四烯酸，從而減少花生四烯酸在體內(nèi)代謝過程中形成的促炎因子，達(dá)到調(diào)控炎癥、改善脂質(zhì)代謝的功效。

香榧子油的甘油三酯組成尚未見報(bào)道，僅研究了其主要脂肪酸的位置分布，sn-2位上棕櫚酸為2%，油酸為53%，亞油酸為41%，金松酸為1%。可見，金松酸主要分布在甘油三酯的兩端，在體內(nèi)易被胰脂酶水解下來，由于其熔點(diǎn)很低，不會(huì)在腸道內(nèi)與鈣鎂離子形成不溶的礦物鹽，因此仍有極高的消化吸收率。

健康伴隨物

香榧籽油含有中等水平的生育酚，約600mg/kg，與常見植物油中生育酚通常以α-生育酚和γ-生育酚為主不同，香榧籽油中生育酚以β-生育酚為主，若與其他植物油調(diào)和，可以改善膳食維生素E的均衡性。

香榧籽油的植物甾醇含量在植物油中處于較高水平，品種和產(chǎn)地不影響香榧籽油的甾醇組成，但對(duì)其各種甾醇的含量有所影響，菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇含量分別在26~46mg/kg、12~22mg/kg及900~1100mg/kg之間，可見β-谷甾醇是主要的。

香榧籽油還含角鯊烯約15mg/kg，多酚約30mg/kg。

香榧籽作為油料的開發(fā)價(jià)值

香榧是我國特有的經(jīng)濟(jì)樹種，傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)位于浙江會(huì)稽山區(qū)的諸暨、東陽、嵊州、紹興、磐安等地。其中，諸暨是中國香榧的栽培中心，諸暨“楓橋”香榧?xì)v代著名，當(dāng)?shù)赜?.1萬棵百年以上老香榧樹，歷經(jīng)數(shù)百上千年仍每年碩果累累。2000年以來香榧作為重點(diǎn)發(fā)展的木本經(jīng)濟(jì)樹種之一，在安徽、江西、福建、湖北、重慶、貴州等全國10多個(gè)省份推廣種植，今已種植6萬多公頃，2020年浙江香榧干籽總產(chǎn)量突破萬噸。

香榧樹可歷經(jīng)千年仍碩果累累，其種子成熟需歷時(shí)2年，孕育了豐富的營養(yǎng)，其種仁含蛋白質(zhì)12-16%，脂肪53-61%，淀粉4-7%，總糖1-8%，種仁含6種以上維生素和19種礦物元素，其中維生素E、D含量豐富，葉酸、煙酸含量分別高達(dá)200mg/kg，比一般干、水果高20倍以上。  

香榧籽是不可多得的藥食兩用資源。《本草綱目》中記載了其多種療效，如：“治五痔，去三蟲蠱毒，鬼痔惡毒”，“療寸白蟲，消谷，助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身，令人能食”，“治咳嗽白濁，助陽道”等。而早在唐代《本草拾遺》就有香榧籽作為果用的記載：“子如長檳榔，食之肥美”。《太平廣記》記載，公元828年，浙江已將香榧籽上貢朝廷作宮女美容食品。

現(xiàn)代研究表明，香榧提取物含有一些特殊藥理成分（包括微量紫杉醇），在抗病毒和殺滅鉤蟲、絳蟲方面的作用比較明顯，美國北卡羅來納大學(xué)在藥理篩選中發(fā)現(xiàn)香榧酯具有抗艾滋病毒活性。

香榧籽藥食兩用，不僅可作為藥材來源，還是功能性食品、功能性油脂的稀有原料。香榧籽油的脂肪酸組成特殊，油脂伴隨成分豐富，營養(yǎng)價(jià)值極高，產(chǎn)量又小，適宜開發(fā)成為高端優(yōu)質(zhì)木本食用油。目前有些企業(yè)已經(jīng)捷足先登，開發(fā)出了高質(zhì)量的香榧籽油，前景看好。

需要指出的是，香榧籽油的總不飽和脂肪酸接近90%，尤其是亞油酸和金松酸含量均較高，導(dǎo)致了香榧籽和香榧子油易于氧化，不耐儲(chǔ)存，這就對(duì)香榧籽油的制煉加工和應(yīng)用技術(shù)提出了很高要求。為此，亟待在探明香榧籽功效成分的基礎(chǔ)上，研究開發(fā)出先進(jìn)適宜的精準(zhǔn)適度加工技術(shù)，使得香榧籽油中的營養(yǎng)素和功效成分得到最大程度保留。