竹子是一個非常智慧的植物，竹林給我們?nèi)祟愄峁┝?個主要產(chǎn)品：竹筍、竹材，竹筍及其食品可吃，竹材及其制品可用。竹林只要經(jīng)營得當(dāng)，人類可以根據(jù)需要和效益選擇多采挖竹筍或多砍伐竹材。

竹筍是最豐富、最重要的森林食品資源之一，富含蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和多種生物活性物質(zhì)，且脂肪含量低，具有很高的營養(yǎng)健康價值。近年來，竹筍及其食品研究開發(fā)越來越受到科學(xué)家和工業(yè)界的關(guān)注，其不僅有望用作主食從而確保糧食安全，也可作為食品功能配料，進(jìn)一步用于具有高附加值的功能食品的制造。

近日,國家林業(yè)和草原局竹子研究開發(fā)中心吳良如研究員團(tuán)隊在食品科學(xué)領(lǐng)域國際頂級學(xué)術(shù)期刊 《Trends in Food Science & Technology》上發(fā)表了題為"Bamboo shoot and its food applications in last decade: An undervalued edible resource from forest to feed future people"的綜述論文（https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104399），國家林業(yè)和草原局竹子研究開發(fā)中心為論文的第一作者和通訊作者單位，中國竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、中國竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會竹食品和日用品分會副理事長吳良如研究員為通訊作者。

該文綜述了世界食筍歷史和竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，竹筍的主要營養(yǎng)成分以及潛在的健康價值，進(jìn)一步探討了竹筍各功能成分作為食品配料、及其在烹飪和高附加值功能食品中的應(yīng)用與潛能。研究發(fā)現(xiàn)，竹筍營養(yǎng)豐富，其中的蛋白質(zhì)含量與鮮牛奶的相當(dāng)，是一種來自森林、純天然的優(yōu)質(zhì)植物奶；同時，竹筍含有多種生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、防癌、預(yù)防肥胖和糖尿病等功能。近十年來，人們基于竹筍的健康價值和食用普適性，創(chuàng)新開發(fā)了竹筍粉（食品新基料）、竹筍粉絲、面條、面包等多種具有高附加值竹筍食品。當(dāng)然，盡管竹筍食品開發(fā)具有巨大的潛在應(yīng)用價值，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。綜述中也強(qiáng)調(diào)了如何通過提高全球消費者對竹筍的認(rèn)識，提高竹筍的加工利用率，以及克服加工企業(yè)在竹筍功能性食品生產(chǎn)銷售方面所面臨的問題，從而有助于竹筍食品及竹筍基配料在全球的推廣與應(yīng)用，逐步實現(xiàn)竹筍從中國傳統(tǒng)山珍到世界未來食品的轉(zhuǎn)變，推動竹筍產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量與高速發(fā)展。

該工作得到云南省科技人才與專家計劃（院士專家工作站）項目（202305AF150050）和浙江省重點研發(fā)計劃項目（2020C02036；2021C02017）等資助。